稻禾记教您如何辨别五常大米的优劣?

编辑:admin | 时间:2018-08-22 16:46 快速咨询
导读稻禾记教您如何辨别五常大米的优劣?新米?陈米?怎么来判断呢?

  稻禾记教您如何辨别五常大米的优劣?新米?陈米?怎么来判断呢?稻禾记餐饮连锁总部教您几招能够鉴别五常大米的优劣的方法!

稻禾记五常大米

  一、检验硬度

  五常大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的,硬度越强,蛋白质含量越高,透明度越高。反之,蛋白质含量较低的米含水量高,或是用不成熟的稻制的米,透明度差,米的腹部不透明,白斑(腹白)较大。

  二、看它的面色

  正常的米应是洁白透明,腹白色泽正常〔紫、黑米除外〕。米易变为黄色,其主要原因是某些营养成分发生了化学变化。发黄的米,其香味、口感、黏性、营养价值都较差。如果米粒表面变暗、变黄、变绿,有霉味、臭味等,均说明大米已经霉变了。

  三、检验有无爆痕断裂现象

  可能由于加工条件的不同,米粒在干燥过程中出现冷热不匀,因而内外收缩失去平衡会产生爆痕甚至断裂,导致其营养价值降低。

  四、注意新陈

  时久的五常大米,色泽暗淡,香味寡淡,表面有白道间纹甚至出现灰粉状,灰粉越多,时间越长。当然,有霉味的或是有蛀虫的更可能是陈米了。

  购买五常大米须注意的几个事项:

  一闻,优质的五常大米会有一种粮食特有的清香味,人们通过嗅觉可以辨别出来;

  二尝,优质的五常大米放在嘴里生吃时不会有异味,而且容易被咬碎,舌头能尝到些淀粉味;

  三抓,优质的五常大米经过手在袋中的反复抓插后,人们能够清晰地看到袋子周围和手上有白色淀粉物质出现,这是陈米不具备的;

  四冲,优良五常大米经温水冲洗不会产生大量杂质,而劣米和一些“整容”大米在冲泡后会在水中沉淀大量杂质,加入的油渍、蜡渍经水泡后也会现出原形。

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